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30分钟销量超去年双11总和,咖啡零售迎来现象级爆发
 [打印]添加时间:2021-01-26   有效期:不限 至 不限   浏览次数:37
   今年是阿里双11的第12年,线上咖啡正在迎来现象级爆发。
 
  11月1日~3日,咖啡类目同比增长19倍,有品牌目标是比去年翻十倍。
 
  零售咖啡的爆发式增长,对整个行业来说,意味着什么?线下饮品店,能不能抓住这波零售化的红利?
 
  我找到天猫咖啡液、挂耳类目的冠军聊了聊。
 
  01、双11战报:线上咖啡迎来现象级爆发
 
  今年双11活动从11月1日开始,还未到巅峰时刻,开局前3天的数据,已经不俗,先看线上品牌:
 
  11月1日~3日,咖啡类目同比增长1900%,领跑食品生鲜,其中挂耳/咖啡液/胶囊咖啡超5000%增长,3天销量已全部超越去年双11。
 
  明星品牌三顿半,在11月1日就有22万人下单,11月1~3日,三天销售额8000万。而在去年双11,三顿半的战绩是3000万。
 
  挂耳咖啡头部品牌隅田川,11月1日前2小时成交额超过去年双11全天,挂耳咖啡增长率超6倍,并连续三年稳居挂耳类目第一。
 
  隅田川挂耳咖啡
 
  咖啡液类目第一的永璞,11月1日当天,0:31分就超越了去年双11的总额,且当天销售额过千万,售出超过200万杯咖啡。
 
  “今年是爆发期,我们目标是2000万,要比去年翻10倍。”永璞咖啡创始人告诉我。
 
  一些中等体量的品牌增长也很好。捌比特咖啡,去年全年的销售额在千万级,今年开局3天卖掉了近100万,占到去年全年的十分之一。
 
  咖啡巨头的数据也在增长——
 
  与此同时,雀巢在通报中表示:继11月1日取得455%的首日销售增幅后,雀巢咖啡业务在11月1日至3日期间全网整体销量同比增长近400%。
 
  由雀巢咖啡运营的星巴克家享咖啡全线产品
 
  其中,1日~3日星巴克家享咖啡销售业绩更是达到了去年双11的30倍。
 
  线下咖啡馆也在电商领域收获颇丰——
 
  随着精品速溶崛起,肯德基、瑞幸、Costa、Greybox、Seesaw、鹰集、鱼眼、Manner、CoffiiJoy等线下大牌开始纷纷入局天猫,上线精品速溶产品。”
 
  其中Seesaw公关负责人表示:“今年11月1日的销量就已经超过去年双11当天,之后的10天生意就是今年的纯增长,保守预估,今年11月份,电商的销量能占到公司整体营业额的20~30%。”
 
  Seesaw今年新推出的一系列包装咖啡类产品表现亮眼,销售额已经占据天猫旗舰店的20%。
 
  Seesaw今年新推出的包装咖啡类产品
 
  不管是咖啡还是茶饮,电商渠道正在成为线下饮品品牌,实现增长的新阵地。
 
  02、线下咖啡馆做电商,还有机会吗?
 
  据公开报道显示,中国咖啡市场,电商贡献的比例明显高于其他国家,今年达到了50%~55%。
 
  已经如此热闹的市场,现在入局线上咖啡零售,还有机会吗?
 
  “机会非常大,现在正是一个很好的时机,市场刚刚开始热闹起来。”永璞咖啡创始人认为。
 
  在捌比特咖啡创始人阚欧礼看来,线下咖啡品牌做电商,仍然有得天独厚的优势。
 
  1、线下品牌有客户粘性,相当于开发同一拨客户的新需求
 
  对线下门店来说,顾客粘性高于网店,而且顾客和品牌在线下一次次的见面和交流中,产生情感沟通多。
 
  然而顾客不可能随时随地到店喝,如果门店不做零售,顾客自然会到线上别的品牌转化。
 
  有了自有品牌的时候,就可以围绕同一拨顾客,去满足不同场景下的需求。
 
  2、线下流量数据样本量大,更有参考性
 
  电商团队,都是数据“喂养”出来的。
 
  线下品牌有基础客户,数据样本的基数大,让数据更有可参考性。
 
  利用这些客户的沉淀数据,在初期,可以做产品迭代、运营打磨,把营销、客服、物料等全部跑一遍,磨炼到最佳状态,再由内而外去突破外围客户。
 
  3、线上突破门店销量的天花板,线下做用户体验
 
  比较好的结合方式是,线下做品牌,线上做销量。
 
  线下把用户体验做好,流量导入线上,就可能会形成随时随地的复购,不受门店效率的限制。
 
  4、品类红利期,平台方在扶持新品牌上有很大投入
 
  “天猫和我们一起共创,并不是只提供平台,否则,我们不会有这么快的增长。”永璞咖啡创始人表示。
 
  天猫双11(11.1~11.3)冲调类目趋势解读
 
  从去年到今年,天猫做了10多场咖啡品牌品类活动,比如超级品类日、咖啡的101种喝法、discovery频道、天猫小黑盒等线上活动。对于新入驻的品牌,提供消费者数据包、趋势建议等,都能帮助品牌快速学习,实现增长。
 
  5、当下咖啡的竞争,还是对外竞争,而非内部竞争
 
  在中国,从来没有喝过咖啡的人大概有6亿。
 
  即使在上海这样全国咖啡店密度最高的城市,咖啡人均年饮用量也只有70杯。
 
  从这个层面来看,当下咖啡领域的所谓竞争,更多还是来自于咖啡和其他饮品之间的竞争,而远非国内外咖啡玩家之间的竞争。
 
  线上咖啡市场,还有巨大的增量空间,还有可能会诞生很多个“三顿半”。
 
  03、线上卖咖啡,中小品牌该怎么做?
 
  空间巨大,但门槛不低——对于中小品牌来说,线上咖啡这块蛋糕,可能并不好啃。
 
  除成本投入外,线上零售和线下门店,本质是两种生意。从门店拓展到电商,是商业逻辑上的跨界。
 
  怎样“跨”出这一步?
 
  1、选对平台,最好是1+N模式
 
  如果是连锁品牌,上天猫仍是首选。三顿半、永璞、时萃、隅田川、鹰集等新消费品牌,90%生意都在天猫。
 
  如果想做一个小而美的事情,那么就上淘宝,淘宝店铺对品类的限制小,先转化现有客户,再逐步突破外围。